Adolfo Rubinstein nació el 17 de mayo de 1958, en Buenos Aires. Es médico recibido con honores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (1982). Además, se graduó como Magister en Epidemiología Clínica en la Escuela de Salud Pública de Harvard en 1996 y de Doctor en Medicina con orientación en Salud Pública de la UBA en 2001.

Fue fundador y Jefe del Servicio de Medicina Familiar y Comunitaria en el Hospital Italiano, donde trabajó entre 1990 y 2010. Sumada a su vasta carrera en el universo de la salud, Rubinstein también tiene un perfil económico puesto que se graduó en Economía de la Salud.

Previamente, se desempeñó como Director General del Instituto de Efectividad Clínica y Sanitaria (IECS) desde su creación hasta el 2003, una institución académica independiente afiliada a la Facultad de Medicina de la UBA.

Rubinstein tiene también una fuerte presencia en el mundo académico. Es profesor de Salud Pública y de Medicina Familiar y Director de la Maestría en Efectividad Clínica de la Facultad de Medicina de la UBA. Sumado a esto, fue designado por concurso como profesor visitante en el Programa Lown en Prevención Cardiovascular de la Escuela de Salud Pública de Harvard University.

Publicó más de 100 artículos en revistas internacionales y nacionales, además de libros y múltiples artículos y capítulos de libro en atención Primaria y Epidemiología. Desde 2015, es investigador en salud por concurso del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).

Desde febrero de 2017 hasta octubre de 2017 fue nombrado por decreto de Mauricio Macri como Secretario de Promoción de la Salud, Prevención y Control de Riesgos del Ministerio de Salud de la nación.

En noviembre de 2017 es designado ministro de Salud, durante el segundo tramo del gobierno de Cambiemos. Desde septiembre de 2018 es degradado su cargo a secretario. El 22 de noviembre de 2019 presentó la renuncia luego de la derogación del protocolo de actuación médica de Interrupción Legal del Embarazo (ILE).