Nació en 1979 y es de La Plata. Es arquitecta (egresada de la UNLP) y tiene un estudio propio.

Ocupó un cargo jerárquico en el Ministerio de Transporte bonaerense, durante la gestión de Axel Kicillof. Fue directora de servicios auxiliares, entre junio de 2022 y junio de 2023, cuando debió renunciar para formar parte de las listas de La Libertad Avanza como candidata.

Además fue empleada administrativa en la Cámara de Diputados de la provincia de Buenos Aires.

En las elecciones 2023, se presentó como segunda candidata a diputada bonaerense por la Quinta sección electoral, en la lista de La Libertad Avanza, y resultó electa.

A pocas semanas de conformar el nuevo bloque Libertad por siempre, disidente de LLA, Sabat junto a otros diputados pasaron a integrar el bloque "Unión, renovación y fe".